Cut

Julienne-fashion = to cut a product into match-shaped rods.

Used in 114 recipes

No. 31Sauce Bigarrade
No. 35Varieties of the Chaud-froid Sauce
No. 88Joinville Sauce
No. 120Reform Sauce
No. 122Andalouse Sauce
No. 125Gribiche Sauce
No. 134Cumberland Sauce
No. 136Mint Sauce
No. 137Oxford Sauce
No. 179Peeled, Channelled, and Zested Lemons
No. 240Cullises
No. 242The Veloutés
No. 329Celeriac
No. 329cBrains à la Robert
No. 375Mild, Grilled Capsicum
No. 539Consommé Alexandra
No. 541Consommé Andalouse
No. 547Potage Bortsch
No. 549Consommé Carmen
No. 550Consommé Castellane
No. 555Consommé Colombine
No. 561Consommé Diplomate
No. 566Consommé Favorite
No. 566aConsommé à la Fermière
No. 571Consommé Girondine
No. 572Consommé Grimaldi
No. 575Consommé à l’Infante
No. 577Consommé Lorette
No. 581Consommé Mercédès
No. 582Consommé Messaline
No. 583Consommé Metternich
No. 586Consommé Mirette
No. 589Consommé à la Moscovite
No. 590Consommé Nesselrode
No. 593Consommé Olga
No. 595Consommé D’Orsay
No. 597Consommé Parisienne
No. 604Consommé Rachel
No. 605Consommé Rejane
No. 607Consommé Richelieu
No. 609Consommé Rothschild
No. 610Consommé Saint Hubert
No. 611Potage Sarah Bernhardt
No. 615Consommé Tosca
No. 646Remarks relative to the Possible Variations of the Four Preceding Recipes
No. 651Potage Camélia
No. 657Potage Saint-Marceau
No. 666Coulis de Grives au Pain Noir, otherwise à l’Ardennaise
No. 669Coulis de Perdreau à la Purée de Marrons, otherwise à la Mancelle
No. 671Velouté Agnès Sorel
No. 673Velouté Carmélite
No. 679Velouté d’Artois
No. 681Velouté d’Éperlans Joinville
No. 701Crème de Cerfeuil Bulbeux, otherwise Chevreuse
No. 702Crème de Chicorée de Bruxelles, otherwise Bruxelloise
No. 703Crème d’Épinards, otherwise Florentine
No. 717Potage Bagration Maigre
No. 725Potage aux Herbes
No. 740Potage Windsor
No. 743Cocky-Leeki Soup
No. 745Soupe Julienne Darblay
No. 821Sole au Champagne
No. 834Sole au Chambertin
No. 836Sole Montgolfier
No. 877Filets de Soles Joinville
No. 884Filets de Soles Mimi
No. 895Filets de Soles Polignac
No. 917Bordure de Filets de Soles à l’Italienne
No. 960Homard à la Parisienne
No. 1074Filet de Bœuf Talleyrand
No. 1119Tournedos Ninon
No. 1189Selle de Veau à la Tosca
No. 1191Selle de Veau à la Talleyrand
No. 1221Ris de Veau Bonne Maman
No. 1244Ris de Veau à la Richelieu
No. 1258Côte de Veau Milanaise
No. 1261Côte de Veau Zingara
No. 1316aCôtelettes de Mouton à la Reforme
No. 1393Fresh-pork Cutlets à la Charcutiere
No. 1416Jambon à la Chanoinesse
No. 1426Soufflé de Jambon Carmen
No. 1490Poularde à la Mancini
No. 1519Poularde Stanley
No. 1521Poularde Sylvana
No. 1556Poulet Sauté Gabrielle
No. 1613Suprêmes de Volaille à la Polignac
No. 1658Quenelles de Volaille d’Uzès
No. 1705Aspic de Poulet à l’Italienne
No. 1730Escalopes de Foie Gras à la Talleyrand
No. 1750Caneton Braisé à l’Orange
No. 1895Cailles Richelieu
No. 1911Cailles au Château-Yquem
No. 1986Salads de Betterave (Beetroot Salad)
No. 1988Celeriac Salad
No. 1990Red-cabbage Salad
No. 1998Salade Américaine
No. 1999Salade Andalouse
No. 2000Salade Belle-Fermière
No. 2004Salade Demi-Deuil
No. 2005Salade d’Estrées
No. 2006Salade à la Flamande
No. 2009Jockey-Club Salad
No. 2012Salade Lorette
No. 2016Salade Opéra
No. 2019Salade Rachel
No. 2021Salade Russe
No. 2031Artichauts à la Provençale
No. 2098Choux Rouges à la Flamande
No. 2099Marinaded Red Cabbages for Hors-d’œuvre
No. 2219Pommes de Terre Pailles
No. 2234Pommes de Terre Mirette
No. 2247Pommes Nana (for Garnishing)
No. 2288Macaroni à la Nantua
No. 2600Pommes à la Portugaise