Mousses
a class of light, hot or cold preparations of fish, meat, poultry,
game, etc., and sweets, moulded in large moulds in sufficient quantities
for several people.
Used in 76 recipes
- No. 249Poachings
- No. 387Tartlets and Barquettes
- No. 793Darne de Saumon Nesselrode
- No. 801Saumon Froid, ou Darne de Saumon Froid à la Royale
- No. 803Saumon Froid ou Darne de Saumon Froid à la Riga
- No. 813Truites Saumonées Froides
- No. 814Préparation de la Mousse de Tomates
- No. 815Other Preparations of Trout after the same Recipe
- No. 815aOndines aux Crevettes Roses
- No. 918Filets de Soles Calypso
- No. 919Filets de Soles Charlotte
- No. 922Filets de Soles Froids Dressés sur Mousses
- No. 951Mousselines de Homard
- No. 955Côtelettes de Homard Arkangel
- No. 957Mousse de Homard Moulée
- No. 958Petites Mousses de Homard
- No. 959Homard à la Grammont
- No. 975Aspic de Queues d’Écrevisses à la Moderne
- No. 976Mousse d’Écrevisses
- No. 976aSuprêmes d’Écrevisses au Champagne
- No. 977Mousse d’Écrevisses Cardinal
- No. 978Petits Soufflés Froids d’Écrevisses
- No. 979Shrimps and Prawns (Crevettes Grises et Crevettes Roses)
- No. 1007Mousse Chaude d’Éperlans à la Royale
- No. 1430Mousses et Mousselines Chaudes de Jambon
- No. 1431Treatment and Accompaniment of Ham Mousse
- No. 1438Jambon Soufflé Froid
- No. 1439Mousse Froide de Jambon
- No. 1440Mousse Froide de Jambon à l’Alsacienne
- No. 1441Mousse de Jambon au Blanc de Poulet
- No. 1442Mousselines Froides de Jambon
- No. 1670Mousses et Mousselines de Volaille
- No. 1687Poularde à la Carmélite
- No. 1691Chaud-froid Felix Faure
- No. 1692Chaud-froid de Poularde à la Gounod
- No. 1694Poularde à la Dampierre
- No. 1696Poularde à la Lambertye
- No. 1698Poularde Rose de Mai
- No. 1699Poularde Rose Marie
- No. 1700Poularde à la Saint-Cyr
- No. 1703Ailerons de Poulet à la Carmélite
- No. 1704Ailerons de Poulet Lady Wilmer
- No. 1707Médaillons de Volaille Rachel
- No. 1711Mousse de Volaille Froide
- No. 1726Foie Gras
- No. 1739Mousse de Foie Gras
- No. 1740Mousselines de Foie Gras
- No. 1766Caneton Glacé aux Mandarines
- No. 1767Caneton Glacé aux Cerises
- No. 1768Aiguillettes de Canetons à l’Écarlate
- No. 1769Mousse et Mousselines de Caneton Rouennais
- No. 1770Mousse de Caneton Rouennais
- No. 1771Soufflé Froid de Caneton à l’Orange
- No. 1819Mousses et Mousselines de Lièvre
- No. 1850Mousses et Mousselines de Faisan
- No. 1855Faisan à la Croix de Berny
- No. 1859Mousse de Faisan
- No. 1861Suprêmes de Faisan Châtelaine
- No. 1862Suprêmes de Faisan Gastronome
- No. 1912Mandarines de Cailles
- No. 1924Gangas
- No. 1932Mauviettes Froides
- No. 1946Roasts of Butcher’s Meat
- No. 2474Sylphs’ Omelet
- No. 2695Pêches à l’Aurore
- No. 2744The Making of Ices
- No. 2783Glace Étoile du Berger
- No. 2792Mandarines Glacées aux Perles des Alpes
- No. 2816Light Ices
- No. 2817Various Preparations
- No. 2828The Moulding of Bombes
- No. 2865Bombe Japonaise
- No. 2887Bombe Nero
- No. 2916Preparation of Iced Mousse with Cream
- No. 2917Various Iced Mousses
- No. 2924Iced Soufflées