Chapter XIV · Fish · No. 965
Built upon: No. 961Homard à la Russe
965—Langouste à la Russe
see LOBSTER, No. 961, Homard à la Russe.
Escoffier, A. (1907). A Guide to Modern Cookery, No. 965, p. 327. London: William Heinemann. Translation of Le Guide Culinaire (1903).
Curious how this dish reads in a modern kitchen? See Chef Juliette’s version →