Chapter XIII · Soups · No. 622
Built upon: No. 618Consommé à l’Essence de Cailles
622—Consommé au Fumet de Perdreau
Proceed as in No. 618, Consommé à l’Essence de Cailles; allow one partridge for each quart of the consommé.
Escoffier, A. (1907). A Guide to Modern Cookery, No. 622, p. 224. London: William Heinemann. Translation of Le Guide Culinaire (1903).
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