Chapter XX · Entremets (Sweets) · No. 2599
Built upon: No. 2584Poires à la Parisienne
2599—Pommes à la Parisienne
Proceed exactly as for No. 2584, Poires à la Parisienne.
Escoffier, A. (1907). A Guide to Modern Cookery, No. 2599, p. 753. London: William Heinemann. Translation of Le Guide Culinaire (1903).
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