Salpicon
a compound of various products, cut into dice, and, generally,
cohered with sauce or forcemeat.
Used in 35 recipes
- No. 313Small Artichoke-bottoms
- No. 373Various Hard-boiled Eggs
- No. 417Poached Eggs à la Bohémienne
- No. 418Poached Eggs Boïeldieu
- No. 431Poached Eggs Victoria
- No. 788Côtelettes de Saumon
- No. 877Filets de Soles Joinville
- No. 943Homard Cardinal
- No. 955Côtelettes de Homard Arkangel
- No. 1624Turban de Filets de Poulet
- No. 1655Boudins de Volaille à la Richelieu
- No. 1656Boudins de Volaille Soubise
- No. 1690Poularde en Chaud-froid à l’Écossaise
- No. 1785Côtelettes de Pigeonneaux à la Sévigné
- No. 2245Pommes de Terre Suzette
- No. 2329Tartelettes de Haddock
- No. 2423Custard Fritters or Fried Cream
- No. 2426Cold Viennese Fritters
- No. 2428Souffléd Fritters “en Surprise”
- No. 2431Sylvana Fritters
- No. 2435Fritters à la Suzon
- No. 2440Crème Meringuée
- No. 2457Croûte à la Maréchale
- No. 2483Cabinet Pudding
- No. 2518Rissoles
- No. 2544Marie-Louise Timbale
- No. 2553Apricots à la Cussy
- No. 2579Pêches Maintenon
- No. 2586Poires à la Régence
- No. 2593Pommes à la Châtelaine
- No. 2594Pommes à la Chevreuse
- No. 2634Opera Charlotte
- No. 2659Pudding à la Bohémienne
- No. 2739Rice à l’Impératrice
- No. 2740Rice à la Maltaise